Cách bảo quản bánh nướng, bánh dẻo giữ trọn vị ngon mùa Trung thu

Mỗi mùa trăng, nhiều gia đình mua bánh sớm để biếu tặng hoặc chờ đêm rằm mới cắt bánh. Khoảng thời gian chờ đó chính là lúc bánh dễ bị xuống vị nếu cất giữ chưa đúng cách. Bánh Thủy Khuê xin chia sẻ một vài kinh nghiệm đơn giản, dễ áp dụng tại nhà để bánh nướng, bánh dẻo giữ được hương thơm và kết cấu như lúc mới nhận.

Vì sao bánh nướng và bánh dẻo cần cách giữ khác nhau

Ở Việt Nam, bánh trung thu truyền thống gồm hai dòng chính là bánh nướng và bánh dẻo. Hai dòng này được phân biệt chủ yếu qua công thức làm vỏ, và chính sự khác biệt ấy quyết định cách bảo quản.

Bánh nướng

Vỏ bánh nướng được nhào từ bột mì cùng nước đường có đun lẫn mạch nha và dầu ăn, sau đó làm chín trong lò nướng. Lớp vỏ này ban đầu khá se, càng để càng mềm dần do dầu từ nhân và nước đường thấm ngược ra. Vì vậy bánh nướng cần nơi khô thoáng để vỏ không bị ỉu quá nhanh, đồng thời cần tránh nhiệt độ cao làm nhân đổ dầu.

Bánh dẻo

Bánh dẻo có điểm đặc biệt là cả vỏ lẫn nhân đều đã được làm chín trước khi đóng khuôn, không trải qua công đoạn nướng. Vỏ làm từ bột nếp rang chín, xay và rây mịn, trộn với nước đường, hương hoa bưởi và một chút dầu ăn không mùi để bột khỏi khô. Nhân truyền thống thường là đậu xanh hoặc hạt sen được làm nhuyễn rồi sên đặc. Vì không có lớp vỏ nướng bảo vệ, bánh dẻo nhạy cảm hơn với độ ẩm và dễ hút mùi xung quanh.

Nguyên tắc chung khi cất giữ bánh trung thu

Dù là bánh nướng hay bánh dẻo, có một nguyên tắc được các cơ quan quản lý an toàn thực phẩm nhắc đến nhiều lần: không để bánh ở nơi nắng nóng hay ẩm thấp. Từ nguyên tắc này, bạn có thể áp dụng một số thói quen sau:

• Chọn vị trí khô ráo, thoáng mát: tủ bếp kín, kệ cao trong phòng có bóng râm là nơi phù hợp. Tránh để gần bếp nấu, cạnh cửa sổ có nắng chiếu trực tiếp hoặc sát tường ẩm.
• Giữ nguyên bao gói khi chưa dùng: túi gói và gói hút ẩm đi kèm giúp hạn chế không khí ẩm tiếp xúc với bánh. Chỉ nên bóc ra khi đã sẵn sàng thưởng thức.
• Hộp đựng sạch, có nắp: nếu đã bóc bánh mà chưa dùng hết, hãy bọc kín phần còn lại và cất vào hộp có nắp đậy để tránh bụi và côn trùng.
• Tránh mùi mạnh: bánh dẻo đặc biệt dễ hút mùi. Không nên để bánh chung ngăn với hành tỏi, mắm, cá khô hay hóa chất tẩy rửa.
• Không xếp chồng nặng: bánh dẻo mềm, nếu bị đè sẽ mất hoa văn và biến dạng; bánh nướng xếp chồng dày dễ nứt vỏ.

Bảo quản bánh nướng để vỏ vàng đều, nhân không đổ dầu

Bánh nướng truyền thống, nếu không dùng biện pháp bảo quản thực phẩm đặc biệt và trong điều kiện khí hậu bình thường, chỉ nên dùng trong vòng khoảng hai tuần. Một số cơ sở lâu đời tại Hà Nội thậm chí khuyên người mua nên dùng trong khoảng 7 ngày để cảm nhận bánh ở trạng thái ngon nhất của riêng dòng bánh đó. Hai con số này không mâu thuẫn mà phản ánh quan điểm khác nhau về chất lượng cảm quan: bánh vẫn có thể ăn được lâu hơn, nhưng độ thơm và kết cấu vỏ sẽ giảm dần theo từng ngày.

Một vài lưu ý riêng cho bánh nướng:

1. Để bánh nguội hẳn và ổn định vỏ sau khi mua về trước khi cất vào hộp kín. Vỏ bánh nướng cần vài ngày để dầu thấm đều, xuống màu nâu óng và mềm vừa phải; giai đoạn này nên để bánh trong túi gói ở nơi thoáng.
2. Khi cắt bánh, dùng dao sạch và khô. Phần còn lại bọc màng thực phẩm sát mặt cắt để nhân không bị khô cứng ở mép.
3. Nếu thời tiết oi nóng kéo dài, có thể cho bánh đã bóc vào ngăn mát tủ lạnh trong hộp kín. Trước khi ăn, lấy bánh ra để ở nhiệt độ phòng một lúc cho vỏ mềm trở lại, hương thơm cũng dậy hơn.
4. Bánh nướng có trứng muối hay nhân thập cẩm nhiều dầu mỡ cần được kiểm tra kỹ hơn về mùi và bề mặt nhân trước khi dùng.

Bảo quản bánh dẻo để vỏ trắng trong, không khô cứng

Vỏ bánh dẻo truyền thống có màu trắng trong, mềm và mịn. Thời gian giữ bánh dẻo trong điều kiện thời tiết thông thường, ở nơi khô ráo thoáng mát, có thể từ vài ngày đến vài tuần tùy công thức và cách đóng gói. Tuy nhiên, với bánh dẻo làm theo lối cổ truyền, không dùng phụ gia kéo dài hạn, nhiều nhà làm bánh khuyên nên dùng trong khoảng 5 ngày kể từ khi mua.

Để bánh dẻo giữ được độ mềm đặc trưng:

• Luôn giữ bánh trong túi kín. Khi tiếp xúc lâu với không khí, mặt bánh dẻo sẽ se lại, mất độ trong và hoa văn kém sắc nét.
• Không để bánh ở nơi ẩm vì bột nếp dễ hút ẩm, bề mặt bánh có thể nhớt và nhanh hỏng.
• Nếu cho vào tủ lạnh, nên để trong hộp kín và chỉ ở ngăn mát; ngăn đá sẽ làm vỏ bánh bị cứng và bở khi rã đông. Lưu ý rằng dòng bánh dẻo lạnh kiểu Singapore được thiết kế riêng để bảo quản trong tủ lạnh và thưởng thức khi mát, còn bánh dẻo truyền thống Việt Nam ngon hơn ở nhiệt độ phòng.
• Dùng dao có lau một lớp dầu ăn mỏng hoặc dao đã làm ướt nhẹ khi cắt để bánh không dính, miếng cắt gọn gàng.

Bảng tham khảo thời gian dùng bánh

Các mốc dưới đây tổng hợp từ nhiều nguồn tham khảo về bánh truyền thống không dùng biện pháp bảo quản đặc biệt. Số liệu chỉ mang tính định hướng; bạn nên luôn ưu tiên hạn sử dụng in trên nhãn từng sản phẩm.

Sự chênh lệch giữa các mốc trên đến từ khác biệt về công thức, độ ngọt của nước đường, cách gói và khí hậu từng nơi. Vì thế, cách an toàn là đọc kỹ nhãn bánh thay vì áp dụng một con số chung cho mọi loại.

Đọc nhãn và nhận biết bánh không còn ngon

Theo hướng dẫn chọn bánh trung thu bảo đảm an toàn thực phẩm, nhãn bánh cần có tên và địa chỉ cơ sở sản xuất, thành phần, khối lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản. Khi nhận bánh, bạn nên kiểm tra các mục này và làm theo đúng hướng dẫn bảo quản của nhà sản xuất, vì mỗi cơ sở hiểu rõ công thức của mình hơn ai hết.

Trước khi dùng, hãy dành vài giây quan sát và ngửi bánh. Những dấu hiệu cho thấy bánh nên bỏ đi:

• Bề mặt vỏ hoặc nhân xuất hiện đốm mốc, dù rất nhỏ.
• Mùi chua, mùi dầu ôi hoặc mùi lạ khác với hương thơm bình thường của bánh.
• Nhân chảy nước, nhớt hoặc tách lớp rõ rệt khỏi vỏ.
• Bao gói bị phồng, rách hoặc gói hút ẩm bị vỡ, rò rỉ.

Khi còn phân vân, nên ưu tiên sự an toàn của gia đình hơn là tiếc một chiếc bánh.

Câu hỏi thường gặp

Có nên để bánh trung thu trong tủ lạnh ngay khi mua về không?

Không nhất thiết. Bánh nướng và bánh dẻo truyền thống đều phù hợp với nhiệt độ phòng ở nơi khô ráo, thoáng mát. Chỉ nên dùng ngăn mát khi trời quá nóng ẩm hoặc khi bánh đã bóc mà chưa dùng hết, và luôn để trong hộp kín.

Bánh nướng mới mua sao vỏ còn cứng, ăn ngay có ngon không?

Vỏ bánh nướng cần một vài ngày để dầu từ nhân thấm đều, chuyển màu nâu óng và mềm vừa phải. Bạn có thể ăn ngay nhưng nhiều người thích chờ vỏ xuống dầu rồi mới thưởng thức.

Bánh dẻo bị khô mặt có phải đã hỏng?

Mặt bánh se khô thường do tiếp xúc với không khí lâu, chưa hẳn là hỏng. Hãy kiểm tra thêm mùi và bề mặt nhân; nếu không có mốc hay mùi lạ thì vẫn có thể dùng, nhưng nên ăn sớm.

Mua bánh biếu trước Trung thu nhiều ngày thì nên chọn loại nào?

Nếu người nhận có thể chưa dùng ngay, bánh nướng thường được khuyên dùng trong khung thời gian dài hơn bánh dẻo. Dù vậy, bạn vẫn nên nhắc người nhận xem hạn sử dụng trên nhãn và cất bánh nơi khô thoáng.

Bánh Thủy Khuê luôn mong mỗi chiếc bánh đến tay bạn được thưởng thức đúng lúc ngon nhất của nó. Nếu cần tư vấn thêm về cách chọn bánh, cách bảo quản hoặc muốn đặt bánh cho gia đình và doanh nghiệp, hãy liên hệ với chúng tôi qua website banhthuykhue.com để được hỗ trợ tận tình.